Cuando comienzas con la vida sana, todo es nuevo y todo suena a un idioma diferente.
Es complicado diferenciar entre tantas cosas y aclararse a la hora de realizar las primeras compras.
Muchas de las harinas que comencé a utilizar hoy por hoy ya no están en mi despensa y otras nuevas han tomado el relevo.
A veces (como en el caso del coco) las propiedades no pueden superar al alto contenido calórico y por ello decido apartarlas de mi día a día y sustituirlas por otras que se ajusten más a mis necesidades nutricionales.
En la lista os doy mi opinión de las 9 harinas que más se utilizan para la
vida sana, también les pongo puntuación en base a mi experiencia; quiero aclarar que este número que se les otorga a cada una de ellas es respecto a su uso en dieta.
Diferencia entre harina blanca e integral:
Es una de las mayores dudas, y la respuesta es muy sencilla pero valorando el sabor es donde el gusto personal de cada uno decide.
La harina blanca, se puede caracterizar por un sabor suave, esponjoso, un polvo fino y delicado, pero de las dos podemos decir es es la menos saludable.
Se obtiene únicamente de una parte del cereal, de su endospermo.
¿Qué quiere decir esto?
Dejamos de lado todos los demás componentes, restando así una cantidad muy grande de nutrientes a nuestro organismo. Para mejorar su consistencia, sabor, textura, color, durabilidad, se le suelen añadir distintos componentes químicos. No hay que olvidar que al ser una harina que cuesta muy poco digerir dado de dónde proviene, el organismo transforma rápidamente sus carbohidratos en azúcar.
¿Cuál es el resultado?
Tenemos una harina blanca atractiva para la venta al público, pero que no sacia y que finalmente engorda más.
La integral, está fabricada con el grano en su totalidad. Por ello obtenemos todos los beneficios de los cereales, la fibra juega un papel muy importante; con las harinas integrales estaremos mucho más saciados que con la blanca.
(Todas las harinas de la lista las podéis encontrar blancas e integrales)
Harina de almendras
Kcal por 100gr: 611
Propiedades: Gran fuente de vitamina E, calcio, magnesio, riboflavinas y niacina.
Ayuda a evitar y a corregir enfermedades del corazón. Aporta fortaleza al pelo y a las uñas.
Opinión: Si añadimos la harina de almendras tal cual sin tostar, no aportará demasiado sabor. Para mi gusto, de hacerlo así no me compensa las calorías que tiene con el poco sabor que le da al plato.
Pero si la tostamos antes, cambia nuestra receta totalmente, la enriquece e incluso le da un tono tostado, parecido al caramelo. 611 son muchas kcal por 100gr, demasiadas, por ello no la recomiendo en absoluto para dietas de adelgazamiento. Puede que incorporarla a una dieta de mantenimiento o de deportistas sea óptimo, pero en el día a día de alguien que quiere adelgazar no es correcto. Para poder disfrutar de sus propiedades, veo más adecuado tomar unas ocho almendras crudas en el desayuno.
Puntuación: 2
Harina de coco
Kcal por 100gr: 657
Propiedades: Los beneficios del coco son numerosos, entre ellos destaco su alto contenido en vitaminas, fibra, sales minerales, la capacidad de actuar como bebida isotónica natural y de evitar enfermedades o trastornos gastrointestinales. Del coco sale la conocida "leche de coco", de ella obtenemos un maravilloso diurético, es capaz de curar manchas en la piel.
Opinión: El caso del coco es peor que el de las almendras, estamos ante una de las harinas que más kcal aportará a nuestra dieta. Su sabor es maravilloso en los bizcochos, tortitas o magdalenas, pero hará que un trozo de pastel engorde el doble que si lo hacemos con cualquier otra harina de la lista.
No la uso nunca en mis recetas, personalmente prefiero añadir unas gotas de aroma (sin azúcar) y así puedo tener el sabor del coco sin tantísimas calorías. No la recomiendo para dietas de adelgazamiento, y en las de mantenimiento su consumo debe ser muy moderado.
Puntuación: 1
Harina de avena
Kcal por 100gr: 402
Propiedades: La avena es una inmejorable fuente de fibra, vitaminas, minerales, calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio y sodio. Entre sus propiedades podemos encontrar su capacidad para tratar o evitar enfermedades de carácter respiratorio. Reduce el colesterol y la tensión arterial.
Opinión: Se trata de una harina muy versátil, la podemos utilizar para muchos platos y los dulces quedan muy bien con ella. Es una de las que más kcal aporta, pero no demasiadas. Personalmente no suelo utilizarla porque tengo otra favorita... pero al principio de la dieta era de mis preferidas. La recomiendo para principiantes con la repostería sana, ya que sube con facilidad y su manejo no es nada complicado.
Puntuación: 6
Harina de espelta
Kcal por 100gr: 334
Propiedades: Es muy rica en fibra, minerales, múltiples vitaminas, zinc, ácido oleico y linoleico. Con la vitamina B reduce la migraña. Tiene la capacidad de mejorar el flujo sanguíneo y de evitar enfermedades del corazón. Es el cereal más antiguo que se conoce.
Opinión: Fue la primera que compré, pero con el paso de los meses he dejado de usarla. En casi todas las recetas del blog os hablo de ella, aún así me he dado cuenta que es la más complicada de manejar en la repostería sana. Le cuesta mucho subir y la textura de los dulces no tiene comparación a otras de la lista. Sí que la recomiendo, pero para platos que no requieran mucha esponjosidad, como bases de tartas por ejemplo.
Puntuación: 5
Harina de trigo
Kcal por 100gr: 341
Propiedades: El trigo es un cereal con propiedades variadas, es reconstituyente, antianémico, neurotónico y dermoprotector. Evita enfermedades del corazón, reduce riesgos de cáncer y posee una fuente rica en fibra y hierro.
Opinión: Se trata de la harina de siempre, no tiene más misterio. Me dejó de gustar cuando comencé a probar el resto. Sigo utilizándola para algunas recetas de masa como las cocas o el pan. Puedo recomendarla para principiantes y para recetas de panadería.
Puntuación: 3
Harina de maíz
Kcal por 100gr: 338
Propiedades: Este cereal contiene abundante almidón, el cual produce la sensación de saciedad durante horas. Posee un alto contenido en tiamina, vitaminas B1 y B7, biotina, minerales, manganeso y fibra. Puede reducir el riesgo de cáncer, reduce el colesterol y fortalece el pelo y las uñas.
Opinión: Me encanta, es la harina perfecta para repostería sana. Empecé a comprar la de Special Line y con esa me he quedado. Cualquier cosa de repostería que hagas con ella es un manjar delicioso. Se caracteriza por la esponjosidad que le proporciona a todas las recetas. Su color es peculiar y al no utilizar yemas de huevo en la repostería sana, le da ese tono amarillo huevo que le falta. Sube sin problemas y cuaja de maravilla en los bizcochos hechos en la sartén.
Al cabo de los días, hay harinas (la de espelta por ejemplo) que comienzan a transformar los dulces como en goma, pero la de maíz conserva la esponjosidad intacta. No le encuentro fallos, y también hay que tener en cuenta que su aporte de kcal es el adecuado. La recomiendo sin duda.
Puntuación: 10
Harina de arroz
Kcal por 100gr: 361
Propiedades: El arroz es la cuna de la alimentación en muchos países, en concretamente 17 se trata de un alimento básico y consumido a diario. Contiene vitaminas, tiamina, y mucho almidón, el cual nos mantendrá con una sensación de saciedad durante mucho más tiempo que otros alimentos.
Tiene la capacidad de regular la hipertensión, evitar y tratar enfermedades de riñón, disminuir el colesterol y ayudar en trastornos gastrointestinales.
Opinión: No tenía mucha fe en este tipo de harina, ya que el arroz me parece muy insípido, pero al probarla he cambiado de opinión, está riquísima. Sube bastante bien en repostería, sacia muchísimo, la esponjosidad que aporta es media y coge dulzor enseguida. Añadiendo canela saca unas recetas deliciosas. La recomiendo para cualquier dieta, ya que es muy fácil de manejar.
Puntuación: 9
Harina de centeno
Kcal por 100gr: 335
Propiedades: Fibra, hierro, minerales antioxidantes, demulcente (protege la piel interior de los órganos) son algunas de las propiedades de este fantástico cereal. También ayuda a curar y evitar enfermedades como la hipertensión, tos, fiebre, gastritis y la arteriosclerosis.
Opinión: El centeno solo lo utilizaría para el pan, en repostería no la considero la mejor opción. Su esponjosidad es media, y le cuesta mucho coger dulzor. Sin embargo, para cocas y pan es ideal. El salado lo sella muy bien y acoge sabores como el de salmón ahumado, atún, sardinas, pimientos, y de cosas por el estilo. Junto a la salsa de 4 quesos también queda muy rico. La recomiendo únicamente para recetas de panadería.
Puntuación: 7
Harina de garbanzos
Kcal por 100gr: 369
Propiedades: Los beneficios de los garbanzos son sorprendentes y una fuente incalculable de salud.
Ayudan a tratar y evitan enfermedades respiratorias, son diuréticos, aumentan la producción de leche en madres, deshacen piedras de riñón y vesícula, expulsan lombrices intestinales, aumentan el esperma, son antianémicos, curan resfriados, gastritis y reducen el dolor de la menstruación.
Opinión: La mezcla de las propiedades que tiene más las kcal que aporta, hace de la harina de garbanzos una excelente opción. A pesar que asociamos las legumbres con comidas saladas, casa estupendamente con el dulce, para la repostería es ideal. Coge dulzor con mucha facilidad, no le cuesta subir y su esponjosidad es muy buena. La uso para repostería, pero también para panes especiales. Recomendada sin duda.
Puntuación: 9
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